Вырезалка это все еще плагин для градла. Она нужна для автоматического вырезания клиентского кода из серверных билдов
и наоборот. Можно обозначивать кастомные конфигурации, но из коробки есть только сервер и клиент.
Так же вырезалка не дает вам написать код, который дергает что-то серверное из клиента, например. Да иногда вам нужно
Разграничение серверного кода и клиентского происходит через аннотации.